1. Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben.
2. Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steifschlagen, den Pfeffer darunterziehen und die Masse in 4 ausgebutterte, feuerfeste Portionenteller verteilen. Mit einem Esslöffel eine Vertiefung in die Masse drücken und je 1 Eigelb hineingleiten lassen.
3. Den Rahm mit dem Schnittlauch vermischen und je 1 EL davon um die Eigelbe giessen (nicht darüber!).
4. Das ganze mit Gruyère bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8 - 10 Minuten backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.