1. Die Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Abschütten und gut ausdrücken. Mit dem Wiegemesser grob hacken.
3. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Gratinplatte zum Vorwärmen hineinstellen.
5. Die Hälfte des Olivenöls in einer Bratpfanne erhitzen. Die Rindshuft-Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite je nach gewünschter Garstufe 1½ - 2 Minuten braten. In die vorgewärmte Gratinplatte geben und bei 80 Grad ungedeckt (!) nachziehen lassen.
6. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Steinpilze, Knoblauch und Tomatenpüree im Bratensatz kräftig dünsten. Den Rotwein dazugiessen. Die Majoranblättchen grob hacken und mit den Wacholderbeeren beifügen. Die Sauce dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Steaks geben.

BEILAGE: Als Beilage passen in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln in der Schale, gewürzt mit frischem Rosmarin.