POMELOSALAT
2 Pomelos (siehe INFO)
1 Grapefruit
40 g Erdnussöl
2 TL Sesamöl
150 g Erdnüsse
1 Zwiebel, rot
½ Bund Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
1 Chilischote, gross, mild
16 Kirschtomaten
12 Radieschen
½ Bund Thaibasilikum
½ Bund Koriander
etwas Sojasauce
etwas Chili-Chicken-Sauce (Asialaden)
etwas Reisessig
etwas Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GAMBAS
12 Gambas (Grösse 6/8)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
20 g Butter
1 Spritzer Limettensaft
10 g Chiliflakes, rot
ZUBEREITUNG
1. Für den Salat die Pomelos und Grapefruit dick schälen, so dass die weisse Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen.
2. Fruchtfilets, etwas Erdnuss- und Sesamöl in einer Schüssel mischen.
3. Erdnüsse in einer Pfanne rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Zwiebel schälen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, abspülen und abtropfen lassen. Chili aufschneiden, Kerne auslösen. Chili fein hacken.
5. Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren. Radieschen putzen, waschen und trocken reiben. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
6. Thaibasilikum und Koriander abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter grob hacken.
7. 2/3 der Nüsse, Kräuter, bis auf etwas Basilikum, Tomaten, Zwiebel, Lauchzwiebeln, Chili und Radieschen unter die Fruchtfilets mischen.
8. Mit etwas Sojasauce, Chili-Chicken-Sauce, Reisessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
9. Knoblauch schälen, andrücken. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken schütteln.
10. Die Gambas kalt abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Gambas darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Butter, Rosmarin und Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Leicht anbraten und durchschwenken.
13. Gambas mit etwas Limettensaft und Chiliflakes verfeinern.
ANRICHTEN
14. Pomelosalat auf 4 Tellern anrichten. Die Gambas anlegen. Übrige Erdnüsse aufstreuen und mit übrigem Thaibasilikum garnieren. Mit etwas Erdnussöl beträufeln und servieren.
INFO: Pomelo ist ein Handelsname für verschiedene Kulturpflanzensorten der Zitrusfrüchte, deren Pampelmusen-Erbanteil grösser ist als jener der Grapefruit. So entstand z.B. um 1970 in Israel durch erneutes Kreuzen von Pampelmuse und Grapefruit eine Frucht, die Pomelo genannt wurde und die in Deutschland erstmals 1974 erhältlich war. Diese wurde in Israel und Südafrika angebaut. Später kamen, hiervon unabhängig, auch Früchte aus Südostasien und China unter dem Namen „Pomelo“ oder „Honey Pomelo“ auf den deutschen Markt.
