TIPP: Ggf. können Sie die Steaks binden, um eine schöne Form zu erhalten.
VARIANTE: Wer möchte, kann die Pinienkerne auch durch Cashewkerne ersetzen.
GEBACKENE SÜSSKARTOFFELN
2 Süsskartoffeln, gewaschen, geschält
1 Sternanis
ein paar Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
10 Kardamomkerne
2 cl Oystersauce (Austernsauce)
2 cl Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sesamöl
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DATTELPESTO
220 g Datteln, entsteint, gehackt
30 g Tomaten, getrocknet, gehackt
50 g Kapern
30 g Sesamöl
30 g Pinienkerne
etwas Ingwerwurzel
1 dl Apfelsaft
2 cl Balsamico-Crème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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ENTRECÔTES
4 Lendensteaks (Entrecôtes) à je ca. 150 g
4 Rosmarinzweige
4 Zimtstangen
4 Knoblauchzehen, angedrückt
Kokosfett zum Braten
Salz, Szechuanpfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Schokoladensalz
ZUBEREITUNG
1. SÜSSKARTOFFELN: Ofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
2. Süsskartoffeln in 2 cm grosse Halbmonde schneiden. Gewürze zerstossen und auf das Backpapier geben. Kartoffeln darauf legen und mit Oystersauce, Sesamöl und Sojasauce beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 12 - 15 Minuten backen.
3. DATTELPESTO: Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. ENTRECÔTES: Steaks würzen und in heissem Kokosfett anbraten. Knoblauch, Zimtstange und Rosmarin zugeben, wenden, kurz weiterbraten und im Kokosfett ziehen lassen.
ANRICHTEN
5. Gebackene Kartoffeln auf dem Teller verteilen. Fleisch anlegen, mit Dattel-Pesto, Rosmarinzweigen und Zimtstangen verzieren und mit Schokoladensalz bestreuen.
TIPP: Ggf. können Sie die Steaks binden, um eine schöne Form zu erhalten.
VARIANTE: Wer möchte, kann die Pinienkerne auch durch Cashewkerne ersetzen.