ZANDERFILET
500 g Zanderfilet
50 g Mehl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
30 g Butter
3 cl Olivenöl
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KÜRBISKRAUT
30 g Butter
80 g Speck, gewürfelt
50 g Zwiebel, gewürfelt
1 dl Apfelsaft
½ dl Portwein, weiss
500 g Sauerkraut, mild, weich gegart
250 Hokkaido-Kürbis, geraspelt
50 g Butter
1 Prise Zimt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
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GLÜHWEINKNÖDEL
500 g Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht, Haut gepellt
60 g Mehl
1 Eigelb
1½ l Glühwein
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 EL Kartoffelstärke
Salz
ZUBEREITUNG
1. FISCH: Zanderfilet in ca. 80 g schwere Portionen teilen.
2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl und Butter überwiegend auf der Hautseite braten.
3. KÜRBISKRAUT: Zwiebel- und Speckwürfel in Butter anbraten.
4. Portwein, Apfelsaft und Sauerkraut zugeben. Alles aufkochen und Kürbisraspeln unter das Kraut mengen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken und zuletzt die Butter einrühren. Nach Bedarf noch etwas einkochen.
5. GLÜHWEINKNÖDEL: Pellkartoffeln fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken.
6. Aus Kartoffeln, Mehl und Eigelb einen griffigen Knödelteig herstellen und mit Salz abschmecken. Kleine (ca. 30 g) Knödel formen.
7. Glühwein mit Thymian und Lorbeer zum Kochen bringen und mit Kartoffelstärke leicht binden. Knödel einlegen und am Siedepunkt 10 - 15 Minuten garen.
ANRICHTEN
8. Zanderfilets mit Kürbiskraut, Glühweinknödel und etwas "Glühwein-Knödelwasser" anrichten.