ZUBEREITUNG
1. BITTERBALLEN: Für die Krokettenmasse Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Mehl überstäuben und kurz mit andünsten.
3. Unter Rühren mit Sahne und der Jus ablöschen. Etwas Salz und Lorbeerblatt zugeben.
4. Mind. 20 Minuten sacht sehr dickflüssig einkochen lassen.
5. Rindsbrust fein würfeln. Thymian abspülen, trocken schütten und die Blättchen abzupfen.
6. Thymian fein hacken. Mit Rindsbrust unter die Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und kühl stellen.
7. SALAT: Für das Dressing Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Senf, Hälfte Kapern, Essig, Ölen und der Brühe fein mixen. Mit den Gewürzen abschmecken.
8. Oliven und gekochte Eier grob hacken.
9. Frittierfett in einer Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. Übrige Kapern darin sacht frittieren.
10. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Kopfsalat verlesen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
12. Kresse abspülen, abtropfen lassen und vom Beet schneiden.
13. BITTERBALLEN: Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einem Teller verteilen. Ei verquirlen. Die Krokettenmasse mit einem Löffel abstechen, zu Bällchen formen.
14. Krokettenbällchen zunächst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und dann in Semmelbröseln panieren.
15. Die Bitterballen im heissen Frittierfett portionsweise knusprig frittieren.
16. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen und leicht salzen.

ANRICHTEN
17. Salat und Dressing mischen, auf Tellern verteilen. Das gehackte Ei, Oliven, Kresse und die frittierten Kapern darüber streuen. Die heissen Bitterballen aufsetzen und mit Senf servieren.

INFO: Bitterballen sind eine in den Niederlanden und Flandern sehr beliebte Spezialität. Es handelt sich um panierte, mit einem Ragout aus Rind- oder Kalbfleischmasse gefüllte und frittierte Fleischkroketten, die einen Ø von rund 3 cm aufweisen. Als Paniermasse wird grobes Paniermehl verwendet. Sie müssen aussen sehr knusprig und innen sehr heiss sein.
Zu ihrem Namen kamen die Fleischbällchen, weil sie ursprünglich zu einem Magenbitter, niederländisch: bittertje, gegessen wurden.
Heute werden Bitterballen aber auch allgemein als kleiner Snack zum alkoholischen Getränk gereicht. Populär ist hierbei in Gaststätten und Bierlokalen die Bestellung Bittergarnituur, die in der Regel 1 Glas Pils und 1 Portion Bitterballen umfasst.