VARIANTE: Bierrettich durch Rüebli, Sellerie oder Randen ersetzen.
WHISKY-RISOTTO
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Butter
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 7 dl Gemüsebouillon
3 - 4 EL Whisky
50 g Sbrinz, frisch gerieben, nach Belieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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CARAMELISIERTER BIERRETTICH
2 EL Zucker
1 EL Wasser
500 g Bierrettich, geschält, gewürfelt
ca. 1 dl Gemüsebouillon
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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RINDFLEISCHWÜRFEL
400 g Rindshuft, gewürfelt
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. WHISKY-RISOTTO: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist.
2. Mit dem Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem Risotto kochen.
3. CARAMELISIERTER BIERRETTICH: Zucker und Wasser in einer Pfanne caramelisieren. Bierrettich beifügen, kurz mischen. Mit Bouillon ablöschen, knapp weich kochen. Mit Butter verfeinern, würzen.
4. RINDFLEISCHWÜRFEL: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen, würzen, kurz warm stellen.
5. Den Risotto mit Whisky und evtl. Sbrinz verfeinern, würzen, in vorgewärmte Teller verteilen, Bierrettich und Rindfleischwürfel darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
VARIANTE: Bierrettich durch Rüebli, Sellerie oder Randen ersetzen.