ZUBEREITUNG
1. RÖTEL: Die Rötel filetieren, dabei das Schwanzteil an den beiden Filets lassen. Die verbliebenen Gräten mithilfe einer Pinzette aus dem Fleisch zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Filets mit 1 Nori-Blatt zusammenbinden.
2. Die Butter mit dem Thymian in einer Pfanne schaumig erhitzen. Den gebundenen Rötel leicht mit Mehl bestäuben, abklopfen und in der Butter langsam glasig braten. Dabei den Fisch immer wieder mit der Butter arrosieren.
3. Den Fisch auf heisse Teller legen, mit Alufolie bedeckt im 50 Grad warmen, offenen Backofen warmhalten.
4. KARTOFFELN «À LA FOURCHETTE»: Die ungeschälten Kartoffeln im stark gesalzenen Wasser zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin weich garen.
5. Die Kartoffeln schälen und etwas ausdampfen lassen. Dann mit einer Gabel grob zerquetschen und gleichzeitig die Butter daruntermischen. Mit der gehackten Petersilie vermengen und allenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kurz vor dem Anrichten nochmals 1 Stück Butter in die Pfanne geben und, wenn diese aufschäumt, den Thymian beigeben.

ANRICHTEN
7. Die Kartoffeln in der Mitte der heissen Teller anrichten, den Rötel darauflegen und mit den Kräutern garnieren. Im letzten Moment die heisse Butter darüber träufeln und sofort geniessen.