ZUBEREITUNG
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie schälen, in Scheiben und dann ebenfalls in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel und den Sellerie darin 5 Minuten andünsten. Mit Sherry oder Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
3. Dann die Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter beifügen und alles zugedeckt 20 - 25 Minuten sehr weich kochen.
4. Inzwischen die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Baumnüsse grob hacken.
5. In einer Pfanne ohne Fett die Baumnüsse goldbraun anrösten. Dann den Zucker und den Thymian drüberstreuen und alles bei Mittelhitze langsam caramelisieren lassen. Die Caramel-Baumnüsse auf ein Backpapier geben. Erkalten lassen.
6. Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einem grossen Messer leicht zerstossen.
7. Die Nüsse voneinander lösen und mit rosa Pfeffer sowie Salz würzen. Werden die Nüsse nicht gleich weiterverwendet, in ein luftdicht verschliessbares Gefäss geben.
8. Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.
9. Die Crème fraîche und den Rahm zur Zwiebelsuppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen.

ANRICHTEN
11. Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Sofort servieren.