ZUBEREITUNG
1. Für die Knödel getrocknete Aprikosen 1-mal in Wasser aufkochen, abschütten, abkühlen und dann fein hacken. Kartoffeln durch die Presse drücken und leicht salzen. Kartoffelstärke, Eigelb, Vanillezucker, Quark und Aprikosen zugeben und einen griffigen Teig herstellen.
2. Für die Füllung Nougat mit geriebener Schokolade schnell vermengen.
3. Hände in den Puderzucker tauchen und mit "Puderzuckerfingern" ca. pralinengrosse Kugeln à 15 - 20 g formen. Diese für 30 Minuten in den Tiefkühler legen.
4. Knödelteig à 60 g portionieren, flach drücken, die gekühlten Kugeln hineingeben und gut verschliessen.
5. Kochendes Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden und die Knödel ca. 25 Minuten am Siedepunkt garen.
6. CHAMPAGNERSABAYON: Eigelb, Zucker, Vanillemark und Champagner verrühren und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse ca. 70 Grad hat. Zuletzt die geschmolzene Butter einrühren.
7. AMARETTINIBRÖSEL: Amarettini am besten in einer Kunststofftüte zerbröseln.
8. Butter aufschäumen und die Amarettini kurz darin rösten.

ANRICHTEN
9. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und abtropfen lassen. Dann in den Bröseln drehen und mit einigen Kompottbirnenwürfeln und Champagnersabayon servieren.