ZITRONENRISOTTO
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
350 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 Thymianzweiglein
2 dl Weisswein (z.B. Merlot bianco)
7 dl Gemüsebouillon
50 g Butter, weich, in Stücken
50 g Parmesan, frisch gerieben
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WOLFSBARSCH
4 Wolfsbarschfilets, in ca. 3 cm breiten Streifen
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
3 EL Weissmehl
3 EL Butter
6 Salbeiblätter, in feinen Streifen
ZUBEREITUNG
1. ZITRONENRISOTTO: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
2. Zitronenschale und Thymian beigeben. Wein und Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen.
3. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist. Butter und Käse unterrühren.
4. WOLFSBARSCH: Fischfilets trockentupfen, würzen.
5. Mehl in einen flachen Teller geben.
6. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken.
7. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Minute braten.
8. Filets wenden, Salbei beigeben, ca. 2 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN
9. Fischfilets mit Zitronenrisotto servieren.