1. Geschnittene Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und trocknen.
2. Das Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Oder eine Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. VORSICHT mit dem heissen Öl! Die Kartoffelstreifen schubweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
3. Mit einer Kelle aus dem Öl nehmen und auf Haushaltspapier trocknen lassen. Mit Salz würzen.
4. Das Öl für das Curry in einer grossen Bratpfanne oder Karahi bei mittlerer Hitze erhitzen. Pfefferkörner, Gewürznelken, Kardamomkapseln, Kashmiri Chilis und Zimtstange dazugeben und für ein paar Minuten braten, bis sich der Duft entfaltet.
5. Dann Zwiebeln dazugeben und für weitere 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
6. Die Tomaten darunterziehen, mit Salz würzen und für 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
7. Dann Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Kümmel, gemahlener Koriander, Garam Masala und Kurkuma dazugeben und für 1 Minute kochen lassen.
8. Das Poulet in die Pfanne dazugeben, regelmässig wenden und für 2 - 3 Minuten braten, bis das Geflügel die Gewürzmischung gut angenommen hat.
9. Dann Rohrzucker, Aprikosen und Weissweinessig dazugeben sowie etwas Wasser, um die Menge zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne legen. Für 30 - 40 Minuten köcheln lassen, bis das Poulet gar ist und die Sauce sich zu einer intensiven, dicken Konsistenz reduziert hat. Mit Kartoffelstreifen und frischem Koriander darüber servieren.