1. Die Zwiebeln klein gehackt in der Pfanne leicht anbräunen. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Beides kurz in der Pfanne schwenken. Den Weisswein hinzugeben und etwas einreduzieren lassen.
2. Zwischenzeitlich die Leber waschen und trocken tupfen. Nun die Leberscheiben beidseitig in Mehl wenden. Danach in ca. 2 - 3 cm grosse Quadrate schneiden. Nun giessen Sie die Fleischbrühe zu der Zwiebelmischung hinzu.
3. In einer grossen, separaten Pfanne die Leberstückchen beidseitig kurz anbräunen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Leber darf noch nicht durch sein. Sie zieht später gemeinsam mit der Sauce gar!
4. Nun die Zwiebelsauce zur Leber geben und alles verrühren. Die Sahne noch hinzu und einen ganzen Bund glatte Petersilie - von den Stielen befreit - und grob gehackt unterrühren. Alles ca. 3 - 4 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Leber gart nun noch etwas nach.

HINWEIS: Durch das Mehlieren der Leber braucht die Sauce keine weitere Bindung. Gegebenenfalls nochmals alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

REZEPT: Chefkoch.de
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