TEIGWAREN
4 Bio-Eier
Apfelessig
200 g Taglierini
Butter
2 dl Béchamelsauce mit Alpsbrinz (s.u.)
20 g Frühstücksspeck, knusprig gebraten, in Würfel geschnitten
4 Scheiben Frühstücksspeck, knusprig gebraten
Petersilie, frittiert
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
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BÉCHAMELSAUCE mit ALPSBRINZ
1½ dl Vollrahm
½ dl Geflügelfond
30 g Alpsbrinz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. SAUCE: Den Vollrahm mit dem Geflügelfond bis auf 3 cl einkochen.
2. Den Alpsbrinz einrühren, so dass die Sauce sehr sämig wird. Bei Bedarf noch etwas Geflügelfond beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Am Schluss die Sauce mit einem Stabmixer schaumig mixen.
4. TEIGWAREN: Die Eier im Wasser mit wenig Apfelessig 4 Minuten pochieren, im Eiswasser abkühlen und schälen.
5. Die Taglierini in Salzwasser «al dente» kochen, abschütten, in der Butter schwenken und abschmecken.
6. Die Eier im exakt 85 Grad heissen Wasser erneut genau 4 Minuten pochieren.
ANRICHTEN
7. Die Taglierini in heissen Suppentellern anrichten. Je 1 Ei auf die Taglierini geben, mit Alpsbrinz bestreuen und der Béchamelsauce nappieren. Mit den knusprigen Speckwürfeln bestreuen und 1 knusprigen Speckscheibe belegen. Am Schluss mit der frittierten Petersilie garnieren.
HINWEIS: Für die Sauce braucht es nicht viel Salz, weil der Sbrinz schon sehr rezent ist.
INFO: Taglierini oder Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von 2 - 3 mm, schmaler als Tagliatelle und dünn wie Capellini. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti.
