300 g Emurücken
50 g getrocknete Quandongs (Ersatz: getr. Pfirsiche oder getr. Aprikose)
1¼ dl Apfelsaft
1 TL Zitronensaft
4 TL Boysenbeerpüree (Ersatz: Brombeerpüree)
6 Scheiben Australischer Pfeffer (Ersatz: schwarzer Pfeffer)
1¼ dl geschlagener Rahm
Butter
1. Den Emurücken in Médaillons schneiden. Die Quandongs ca. 15 Minuten in Apfelsaft einweichen.
2. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Médaillons kurz darin braten. Auf einen heissen Teller geben und 15 Minuten warmstellen.
3. Nach dem Herausnehmen der Médaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung einkochen und die Emumédaillons damit übergiessen.
INFO: Der große Emu ist eine flugunfähige Vogelart aus der Gruppe der Laufvögel und die einzige überlebende Art der Familie der Emus. Es ist die größte Vogelart der Fauna Australiens und nach dem Afrikanischen Strauß der zweitgrößte Vertreter der Laufvögel.
