INFO: Mac and Cheese (Macaroni and cheese), also Maccheroni mit Käse ist ein vor allem in Nordamerika und Grossbritannien verbreitetes Nudelgericht.
500 g Macaroni, ein wenig weniger als «al dente» gekocht
5 dl Rahm
1 dl Weisswein
ein wenig Bouillon (nach Belieben)
1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
12 Tomaten (z.B. Cherry oder Datterini), klein, geviertelt
50 g Steinpilze, getrocknet, eingeweicht
300 g Gruyère, geraffelt
200 g Parmesan, geraffelt
100 g Parmesan, geraffelt, extra
2 EL Ziegenweichkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Rosmarin, gehackt
1 EL Salbei, gehackt
½ Peperoncino, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Butter
1. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Schalotte dünsten. Nach ca. 5 Minuten den Knoblauch, den Peperoncino und die Kräuter beigeben. Wenn diese duften, die Tomaten und ausgedrückten Pilze beigeben. Alles erwärmen und mit Weisswein ablöschen. Diesen zu ½ einköcheln lassen.
2. Das Pilzeinweichwasser erwärmen und ein wenig Bouillon beigeben.
3. Dann den Rahm und ein wenig von dem abgesiebten Pilzeinweichwasser dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Dann den Ziegenfrischkäse unterrühren, alles vom Feuer nehmen und den geraffelten Käse untermischen.
5. Geben Sie die Pasta in eine Gratinform und giessen Sie die Käsesauce darüber. Alles gut mischen und am Schluss den geraffelten Parmesan darüber verteilen, einige Butterflöckli darauf geben und im 200 Grad heissen Backofen ca. 40 Minuten backen.
INFO: Mac and Cheese (Macaroni and cheese), also Maccheroni mit Käse ist ein vor allem in Nordamerika und Grossbritannien verbreitetes Nudelgericht.