ZUBEREITUNG
1. SPINATKNÖDEL: Champignons in ca. 30 g Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel würzen, abkühlen lassen und mit Semmelbröseln bestäuben.
2. Schalotten- und Knoblauchwürfel in der restlichen Butter braten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Dann die Selleriewürfel zugeben und kurz mitbraten.
3. Spinat 3 Sekunden blanchieren, sofort eiskalt abschrecken und grob zerkleinern.
4. Knödelbrot mit warmer Milch und geschlagenen Eiern einweichen, Salz, Pfeffer, Muskat, Schalotten, Parmesan, Sellerie, Spinat, Petersilie und die Champignons untermengen. Mit feuchten Händen Knödel in gewünschter Grösse (ca. 60 g) formen.
5. Spinatknödel langsam in der restlichen Butter braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. CHICORÉE-ORANGENSALAT: Chicorée waschen, ca. 5 cm von den Spitzen abschneiden, halbieren und den Strunk entfernen. Restlichen Chicorée in ca. ½ cm kleine Stücke schneiden.
7. Von den Orangen die Schale bis zum Fruchtfleisch mit einem Messer entfernen. Orangen in Scheiben schneiden oder filetieren.
8. Aus Orangensaft, Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine würzige Marinade rühren und die Chicoréespitzen damit marinieren.
9. Den klein geschnittenen Chicorée in der Pfanne kurz erwärmen, salzen und pfeffern.

ANRICHTEN
10. Gebratene Knödel mit dem warmen Chicorée, Orangenfilets und marinierten Chicoréespitzen sowie etwas Marinade anrichten.