BEILAGE: Dazu passen Gemüse-Frites oder gedämpftes Gemüse und Bratkartoffeln.
FLEISCH
4 Entrecôtes à je ca. 200 g
1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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CASSISSAUCE
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
1 dl Portwein oder alkoholfreier Apfelwein
ca. 1½ dl Fleischbouillon
2 - 3 EL Cassis- oder Heidelbeerkonfitüre
1 TL Pfeffer, rosa
75 g Butter, kalt, in Stücken
1 TL Oreganoblättchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Oregano zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. ENTRECÔTES: Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
3. Das Fleisch mit Bratbutter bepinseln, beidseitig je 1 - 2 Minuten kräftig anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen und 30 - 40 Minuten niedergaren.
4. CASSISSAUCE: Schalotte in der Butter im Bratsatz andämpfen. Mit Portwein oder Apfelwein ablöschen, Bratsatz auflösen.
5. Bouillon dazugiessen, leicht einkochen lassen. Konfitüre und Pfeffer beifügen. Butter portionenweise unter Rühren in die Sauce geben, die Sauce darf nicht mehr kochen. Oregano beifügen, würzen.
ANRICHTEN
6. Entrecôtes auf die vorgewärmten Teller legen, Sauce darüber verteilen, garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Gemüse-Frites oder gedämpftes Gemüse und Bratkartoffeln.