ZUBEREITUNG
1. Für die Pilz-Speckkartoffeln die Kartoffeln mit Schale kochen. Den Speck in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Chili und Knoblauch andünsten. Später die gekochten Kartoffeln dazugeben.
2. Die Pilze in einer Pfanne anrösten. Etwas Butter und die Cranberries dazugeben und gut durchschwenken.
3. Für die Spitzkohlröllchen den Spitzkohl waschen und 8 grosse Blätter behutsam abtrennen. Die dicken Blattrippen flach abschneiden. Mithilfe eines Rollholzes einige Male kräftig über die Blätter rollen.
4. Das Rehfleisch würfeln und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
5. Die Milch in einem Topf erwärmen. Das Brötchen würfeln, mit der heissen Milch übergiessen und beiseite stellen.
6. Das Rehfleisch und das Ei zu dem in Milch eingeweichten Brot geben und das Ganze mit Wildgewürzen, Senf, Salz, Pfeffer, Chili und dem Honig würzen. Wenn man zum Abschmecken nicht das rohe Fleisch probieren möchte, kann man es sich kurz in einer Pfanne anbraten und dann probieren. Kräftig mit Salz würzen.
7. Die Spitzkohlblätter auslegen, je 1 - 2 EL Hackfleischmasse darauf geben. Die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen. Mit Küchengarn binden. Fortfahren, bis 8 Spitzkohl-Röllchen entstanden sind.
8. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Spitzkohl-Röllchen darin von allen Seiten anbraten.
9. Für die Cranberrysauce Thymian, die ungeschälten, halbierten Schalotten, einige ungeschälte Knoblauchzehen und das Cranberrygelee in einen Topf geben und mit Wildfond und Portwein aufgiessen. Das Ganze einkochen.
10. Anschliessend die Sauce durch ein Sieb passieren. Die kalten Butterwürfel in die Sauce einrühren.

ANRICHTEN
11. Die Spitzkohlröllchen mit den Pilz-Speckkartoffeln anrichten. Die Cranberrysauce darüber träufeln.