MARINADE
2 Zitronen, Saft und Abrieb davon
1 TL Thai-Currypaste
3 EL Sojasauce
3 EL Honig
2 EL Ingwer, fein gerieben
2 Knoblauch, fein geschnitten
1 EL Sesamöl
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BACKHENDL
2 Hendlbrüste, mit Haut, frisch
2 Hendlkeulen, mit Haut, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
60 g Mehl
4 Eier
2 Eigelb
100 g Semmelbrösel
30 g Sesam
200 g Butterschmalz zum Ausbacken
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SALATMARINADE
1½ dl Brühe
ca. 4 EL Essig, mild
1½ dl Pflanzenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Senf, mittelscharf
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BRATKARTOFFELSALAT
600 g Pellkartoffeln, vom Vortag, geschält
1 Zwiebel, rot, geschält, in Streifen geschnitten
200 g Kirschtomaten, halbiert
4 Radieschen, in Scheiben geschnitten
2 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
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GARNITUR
150 g Blattsalate der Saison, gewaschen, gezupft
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren.
2. BACKHENDL: Hendlfleisch in 3 - 4 cm grosse Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit der Marinade vermengen. Das Hendlfleisch in der Marinade mind. 6 Stunden oder noch besser über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. BACKHENDL: Eigelb mit den Eiern verquirlen und in eine Schüssel geben. Semmelbrösel mit dem Sesam vermengen und ebenfalls in eine Schüssel geben.
4. Hendlstückerl zuerst in Mehl, dann im Ei-Eigelb-Gemisch und zuletzt im Semmelbrösel-Sesam-Gemisch wenden.
5. Dann in schwimmendem Butterschmalz ausbacken.
6. Backhendl aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nochmal leicht salzen.
7. SALATMARINADE: Alle Zutaten für die Salatmarinade vermengen und nach eigenem Gusto abschmecken.
8. BRATKARTOFFELSALAT: Pellkartoffeln in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
9. Kartoffelscheiben in Öl und Butter mit den Zwiebeln braten. Salzen, pfeffern und von der heissen Herdplatte ziehen. Einen Teil mit der Marinade anmachen und Radieschen und Kirschtomaten zugeben.
ANRICHTEN
10. Bratkartoffelsalat zusammen mit den Blattsalaten auf den Tellern verteilen. Backhendlstückerl anlegen. Wer möchte, mit 1 Zitronen- oder Limonenecke servieren.