1. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese sehr fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Ingwer, Zitronenschale und -saft mit dem Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren.
2. Die Pouletbrüstchen auf eine Platte legen und beidseitig mit der Ingwermarinade einstreichen.
3. Die Enden der Spargeln um gut 1/3 kürzen. Die weissen Spargeln grosszügig schälen. Von den grünen Spargeln je nach Frische und Qualität wenn nötig nur den hinteren Teil der Stangen schälen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest der Spargelstangen getrennt nach Sorte in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
4. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
5. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die weissen Spargelstücke (ohne Spitzen) beifügen und ca. 3 Minuten kochen. Dann die grünen Stangenstücke und die weissen Spargelspitzen dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. Die grünen Spargelspitzen beifügen und den Spargel nochmals ca. 3 Minuten kochen, bis er «al dente» ist. In ein Sieb abgiessen und kurz kalt abschrecken.
6. In einer ofenfesten Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Dann die Pouletbrüstchen sofort in der Bratpfanne im 150 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten weitergaren.
7. Inzwischen die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen, je nach Sorte auch in kleinen Büscheln. Kurz kalt spülen und trockenschleudern.
8. Den Balsamico mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl zu einer crèmigen Sauce unterschlagen.
9. Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuter und die Spargeln locker mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Die Pouletbrüstchen leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf oder neben dem Salat anrichten.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, Salatsauce in ½ Menge zubereiten.