4 Tournedos (Rindsfilet) à je ca. 100 g
4 EL Öl
1½ EL Langkornreis
3 EL Würfelbrühe, heiss
2 Tomaten
2 Trüffeln (Dose)
250 g Champignons
1 EL Zitronensaft
20 g Butter
6 EL Sahne
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Reis in 2 EL heissem Öl anrösten. Mit der Brühe aufgiessen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 - 20 Minuten ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel zerteilen. Trüffeln ebenfalls würfeln. Champignons putzen, blättrig schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tournedos mit dem Handballen flachklopfen, dann rund zusammendrücken und mit Küchengarn taillieren.
3. Im restlichen gut erhitzten Öl von jeder Seite 1 Minute!!! anbraten und bei mittlerer Hitze weitere 2 - 3 Minuten pro Seite braten lassen. Anschliessend erst salzen und warmstellen!!!
4. Im verbliebenen Fett die Champignons andünsten. Mit Butter und der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Tomaten und Trüffelwürfel unter den Reis mischen, abschmecken.
5. Den Reis auf eine Platte geben, die Tournedos darauf anrichten. Mit den Champignons überziehen.
BEILAGE: Einen bunten Salat mit Fenchel reichen.
INFO: Klemens Lothar Wenzel Fürst von Metternich (1773 in Koblenz geboren, 1859 in Wien gestorben) stammte aus altem rheinischen Dynastiegeschlecht. Benannt nach dem Dorfe Metternich im preussischen Kreis Euskirchen. Metternich beeinflusste die Geschichte der österreichischen Monarchie während eines ganzen Generation.
