ZUBEREITUNG
1. Für die Pannacotta die Enden der Spargeln um gut 1/3 kürzen. Die Stangen grosszügig schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In eine Pfanne geben. Den Halbrahm beifügen, die Spargeln mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leise kochen lassen, bis sie gut weich sind.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen.
5. Die Spargeln mit dem Rahm sehr fein pürieren. Enthält die Masse Spargelfäden, durch ein Sieb passieren.
6. Die Gelatine leicht ausdrücken und im heissen Püree auflösen. Das Püree mit der Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft, Muskat sowie wenn nötig etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Förmchen kalt ausspülen. Das Spargelpüree einfüllen und abkühlen lassen. Dann mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Die Kräuter und/oder Salate waschen, von dicken Stielen befreien und trockenschleudern.
9. Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl nach und nach unterschlagen.

ANRICHTEN
10. Zum Servieren die Pannacotta jeweils mit einem spitzen Messer am Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Die Kräuter und/oder Salate locker mit dem Dressing mischen und neben der Pannacotta anrichten.

TIPP: Will man die Pannacotta sauber stürzen, muss sie im Minimum 4 Stunden kalt gestellt sein, besser aber länger. Eilt es einmal, gibt man zur Vorsicht 1 Blatt Gelatine mehr bei. In diesem Fall die Pannacotta nach dem Stürzen ca. 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, dann werden die Flans angenehm weich in der Konsistenz.