ZUBEREITUNG
1. SPARGEL: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden grosszügig abschneiden. Spargelstangen erst längs halbieren, wenn es dicke Stangen sind und dann in ½ cm dicke, schräge Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Spargel darin 2 - 3 Minuten anbraten. Dann Frühlingslauch, ebenfalls schräg geschnitten, zugeben. Mit Puderzucker bestäuben und unter Wenden kurz karamellisieren.
3. Dann den Rosmarin zugeben, Balsamico zugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Erdbeeren unterheben. Alles aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. ERDBEERCHUTNEY: Erdbeeren verlesen, kalt waschen, abtropfen lassen und entkelchen. 5 Erdbeeren mit dem Apfelsaft mixen.
5. Schalotten anschwitzen, dann Ingwer und Chili zugeben und mit Essig ablöschen. Erdbeer-Apfel-Mix zugeben, aufkochen und mit Zucker und Salz abschmecken.
6. Koriander, Kreuzkümmel und 1 TL Salz in einem Mörser zerstossen und unterrühren.
7. Kochende Flüssigkeit mit dem Kartoffelmehl binden und frische Erdbeeren in dünnen Spalten dazu geben.

ANRICHTEN
8. Spargel und Erdbeerchutney auf den Tellern anrichten und servieren.