ZUBEREITUNG
1. In einer Pfanne die Bouillon aufkochen und warm halten.
2. Die Enden der Spargeln um gut 1/3 kürzen. Die Spargelspitzen abschneiden, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Schalotten und die Spargelscheiben darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Dann schöpflöffelweise die Bouillon beifügen, so dass der Reis gerade knapp bedeckt ist. Den Risotto unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten leise kochen lassen, dabei nach und nach immer wieder etwas Bouillon angiessen.
4. Inzwischen die Schale des Zitronenviertels fein abreiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
5. Die Spargelspitzen zum Risotto geben und den Risotto weiter garen, bis er «al dente» ist. Dann die restliche Butter (ca. 25 g) mit der Zitronenschale und dem Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Riesencrevetten kalt spülen und trockentupfen.
7. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Crevetten darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie sich rötlich färben.
8. Den Knoblauch und die Petersilie beifügen, die Bratpfanne vom Herd ziehen und die Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
9. Den Risotto in tiefe vorgewärmte Teller verteilen und jeweils mit den Crevetten garnieren. Sofort servieren.