1. Für den Salat die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Kartoffeln abgiessen, abkühlen lassen und schälen.
2. Die Gurke schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstreichen. Dann die Gurke fein hobeln.
3. Kartoffeln mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.
4. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen.
5. Kartoffeln und Gurken in eine Schüssel geben. Senf, Curry, Salz, Pfeffer, Essig, Öl hinzufügen und mit der heissen Fleischbrühe übergiessen. Alles gut mischen.
6. Den Kartoffel-Gurkensalat 15 Minuten ziehen lassen und dann nochmals abschmecken und nachwürzen.
7. Für die Koteletts getrockneten Thymian im Mörser fein zerreiben und mit den Semmelbröseln auf einem Teller vermischen.
8. Die Koteletts kalt abwaschen, trocken tupfen und gleichmässig flach klopfen.
9. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl sacht abklopfen.
10. Koteletts dann durchs verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln wenden und rundum panieren.
11. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Koteletts darin bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten gleichmässig goldbraun braten. Die Kunst ist es, das relativ dicke Fleisch so langsam zu braten, dass die Panade nicht zu dunkel wird und das Innere des Koteletts noch zartrosa ist.
12. Die Zwiebel schälen, auf einem feinen Hobel zum Kartoffel-Gurkensalat hobeln und untermischen. Salat nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
13. Koteletts und Kartoffelsalat anrichten.