REZEPT: Judith Gmür-Stalder, Rezeptautorin, Foodstylistin und Kursleiterin, 3454 Sumiswald
Webseite
DÖRRFRUCHTKNÖDEL
500 g Ziger oder Ricotta
100 g Dörrfrüchte, gemischt (z.B. Aprikosen, Rosinen, Cranberrys, Datteln), klein gewürfelt
1 Prise Salz
½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
4 - 5 EL Zucker
1 Ei
150 g Spätzlimehl
------------------------------
GEWÜRZSAUCE
2 dl Rotwein
1 Zimtstange
1 Stück Sternanis
1 Nelke
einige Kardamomkapseln
100 g Zucker
------------------------------
GARNITUR
50 g Amaretti, weiche, zerkrümelt
Orangenzesten
wenig Rohzucker
1. Für die Knödel alle Zutaten zu einem Teig verrühren, zugedeckt 30 - 40 Minuten quellen lassen.
2. Für die Sauce Rotwein, Gewürze und Zucker sirupartig einkochen, durch ein Sieb giessen, auskühlen lassen.
3. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen 12 - 16 Kugeln formen, noch 1-mal 15 - 20 Minuten stehen lassen, dann in leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 15 - 20 Minuten garen lassen.
4. Knödel mit einer Lochkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf Teller legen und mit der Sauce übergiessen. Mit Amarettikrümeln, Orangenzesten und Rohzucker garnieren.
REZEPT: Judith Gmür-Stalder, Rezeptautorin, Foodstylistin und Kursleiterin, 3454 Sumiswald
Webseite