BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Salat oder gedämpftes Gemüse.
POMMES ALLUMETTES
500 g Kartoffeln, festkochend, geschält, in zündholzdicke Stäbchen geschnitten
1 l Frittieröl
Salz
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EGLIFILETS
500 - 600 g Eglifilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiss, verquirlt
1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstossen
ca. 75 g Mandelblättchen
2 - 3 EL Bratbutter oder Bratcrème
1 Bio-Zitrone, in Spalten
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SPINATDIP
150 g Crème fraîche
2 - 3 EL Spinat, fein gehackt
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. POMMES ALLUMETTES: Kartoffeln kurz in kaltes Wasser legen, in ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und in einem Tuch gut trocknen.
2. Dann portionenweise im nicht zu heissen Frittieröl knapp weich frittieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen.
3. EGLIFILETS: Fisch würzen, mit wenig Eiweiss bestreichen.
4. Fenchelsamen und Mandelblättchen in einem Teller mischen. Filets darin wenden und portionenweise in der nicht zu heissen Bratbutter 4 - 5 Minuten braten, kurz warm stellen.
5. SPINATDIP: Alle Zutaten verrühren.
6. FERTIGSTELLEN: Pommes allumettes kurz vor dem Servieren ein zweites Mal knusprig und hellbraun frittieren, gut abtropfen lassen, salzen, mit den Eglifilets und dem Spinatdip servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Salat oder gedämpftes Gemüse.