REZEPT: Susanne Nett, Restaurant «Netts Landhaus», D-67435 Gimmeldingen
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MARKKLÖSSCHEN
60 g Rindermark aus Rinderknochen
60 g Paniermehl
½ - 1 Brötchen
1 Ei
Salz
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Petersilie, frisch, gehackt
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RINDFLEISCHSUPPE
1½ l Wasser
500 - 600 g Rindfleisch (Leiterstück mit Knochen)
4 Rinderknochen (ausgekratzte Markknochen von den Klösschen)
2 Möhren, grob würfeln
½ Lauchstange, in Ringe schneiden
¼ Sellerie, grob würfeln
4 TL Petersilie, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Brühwürfel
ZUBEREITUNG
1. MARKKLÖSSCHEN: Rindermark ausbraten und absieben.
2. Das Brötchen einweichen, ausdrücken und zusammen mit Rindermark, Ei, Paniermehl, Petersilie und den Gewürzen zu einem geschmeidigen Klossteig verarbeiten.
3. Klösschen formen und in der Brühe ca. 15 Minuten garen.
4. RINDFLEISCHSUPPE: Wasser mit Rinderknochen, Rindfleisch und Salz zum Kochen bringen und ca. 1½ - 2 Stunden köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen und ggf. mit Brühwürfeln nachwürzen.
5. Das zerkleinerte Suppengemüse dazu geben und nochmals 20 Minuten mitkochen, bei Bedarf mit heissem Wasser oder Brühe auffüllen.
6. Das Fleisch herausnehmen und z.B. für Rindfleischsalat beiseitelegen.
ANRICHTEN
7. Falls notwendig, Fett absieben und die Brühe in Suppenschalen anrichten. Markklösschen hineingeben und mit frischer Petersilie servieren. Wer mag, kann noch Suppennudeln und etwas vom gekochten Suppengemüse dazugeben.
REZEPT: Susanne Nett, Restaurant «Netts Landhaus», D-67435 Gimmeldingen
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