1. Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, zu einem Haufen zusammenschieben, eine Mulde hineindrücken und die übrigen Zutaten hineingeben. Alles zu einem glatten, festen Teig kneten.
2. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
3. Die Tarteform mit Öl einstreichen und mit etwas Mehl bestäuben.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Minze unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
6. Für die Füllung die Eier mit Zucker verrühren, bis dieser sich weitgehend aufgelöst hat.
7. Schafskäse zerkrümeln und mit dem Ziegenfrischkäse und der Minze unter den Eischaum heben. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Form legen. Den Rand etwas hochziehen. Damit sich zwischen Form und Teigboden während des Backens keine Blasen bilden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
9. Anschliessend die Ei-Käse-Masse auf dem Teigboden verteilen und mit 3 Pfefferminzblättern dekorieren.
10. Den Flaó im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

INFO: Der Flaó ist der bekannteste Kuchen Ibizas. Er wurde traditionell am Ostersonntag gebacken, ist aber inzwischen so beliebt, dass die Ibizenker ihn das ganze Jahr über essen. Die interessante Mischung aus Süsse und Würze mit einem leichten Anisgeschmack macht ihn zu etwas ganz besonderem.

VARIANTE: Wenn man die pfeffrig harzige Pfefferminzsorte „Hierbabuena“ nicht findet, kann man sie durch Pfefferminze ersetzen.

REZEPT: Ein Rezept aus Ibiza (Ibizenker)