1. ORANGENSALZ: Orangenschale fein abreiben. Mit Himalayasalz und Lebkuchengewürz mischen. In eine Salzmühle geben und fein mahlen. In einem gut verschliessbaren Glas ist das Salz einige Monate haltbar.
2. SALAT: Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen bis sie «al dente» sind. Etwas abkühlen lassen und dann schälen.
3. Mit der Gabel in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Nicht schneiden, dann nehmen sie das Öl besser auf!
4. Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und kleinhacken.
5. Eier ca. 8 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und klein schneiden.
6. Paprikaschoten waschen, mit Küchenkrepp abtupfen und halbieren.
7. Paprika im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen bis die Haut fast schwarz ist und dann kurz unter den Grill legen. 1-mal wenden, aus dem Ofen nehmen, die Haut abziehen, die Kerne entfernen und die Paprika in feine Streifen schneiden.
8. Tomaten waschen und achteln.
9. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben und mit Olivenöl vermengen.
10. Nach Belieben einige Stückchen Peix Sec aus dem Glas oder Sardellenfilets dazu geben.
11. Die Crostes kurz brechen und am Schluss damit den Salat garnieren.
12. Kurz vor dem Servieren mit Orangensalz würzen.

HINWEIS: Traditionell wird der Salat mit doppelt gebackenen Brötchen, den „Crostes“ zubereitet. Falls die nicht zur Hand sind, kann man auch 4 getrocknete Baguettescheiben nehmen und diese in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne rösten. Diese dann erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, damit sie nicht durchweichen.

INFO: Der Peix Sec oder getrockneter Fisch aus Formentera ist eine der typischen Delikatessen der Insel. Er wird per Hand verarbeitet, und an der Sonne mit Hilfe der Mittelmeerbrise getrocknet. Er ist die wichtigste Zutat des traditionellen payesa Bauernsalates.
Der getrocknete Fisch aus Formentera stammt von knorpeligen Fischen, wie Rochen, Katzenhai oder Gewöhnlicher Glatt Hai. Noch auf hoher See tranchieren die Fischer den Fisch und bereiten ihn für die Trocknung vor.
Die Fischstücke werden dann in einige Stunden lang in grobes Salz gelegt und dann, wie es die Tradition vorschreibt, auf Kiefernäste gehängt, um an der Sonne Formentera mit Hilfe der sanften Mittelmeerbrise zu trocknen. Wenn der Fisch getrocknet ist, wird er zerbröselt und in Gläsern mit Olivenöl aufbewahrt. So hält er sich mehrere Monate lang.

REZEPT: Ein Rezept aus Ibiza (Ibizenker)