INFO: Dieses Dessert wurde 1820 vom französischen Koch Marie-Antoine Carême für den russischen Zarenhof kreiert.
ROMANOFF
600 g Erdbeeren, küchenfertig, geachtelt
2½ dl Orangensaft. frisch gepresst
1 EL Zucker, fein
3 cl Grand Marnier
½ Bio Orange, Schale fein gerieben
1 TL Maizena
3 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
2½ dl Vanilleschlagrahm (s.u.)
100 g Erdbeercoulis (s.u.)
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VANILLESCHLAGRAHM
2½ dl Rahm, gut gekühlt
2 EL Zucker, fein
½ Vanilleschote, der Länge nach halbiert, Mark ausgekratzt
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ERDBEERCOULIS
500 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
½ Bio Zitrone, Saft
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GARNITUR
Kandierte Blütenblätter
ZUBEREITUNG
1. ROMANOFF: Den Orangensaft auf ½ einreduzieren, den Zucker, den Grand Marnier und die Orangenschale hinzugeben.
2. Das Maizena mit dem Zitronensaft verrühren, in die Flüssigkeit geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
3. Die Erdbeeren in die Sauce geben und 1 Stunde marinieren.
4. VANILLESCHLAGRAHM: Die Rührstäbe des Mixers und die Schüssel kaltstellen.
5. Den Rahm in die kalte Schüssel geben und steif schlagen. Zum Schluss den Zucker einrieseln lassen und das Vanillemark unterrühren.
6. ERDBEERCOULIS: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.
ANRICHTEN
7. Die Erdbeeren portionenweise mit dem Vanilleschlagrahm in Coupeschalen servieren, grosszügig mit Erdbeercoulis übergiessen und je 1 kandierten Blütenblatt garnieren.
INFO: Dieses Dessert wurde 1820 vom französischen Koch Marie-Antoine Carême für den russischen Zarenhof kreiert.