ZUBEREITUNG
1. Für die Brezeln die Brezeln aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und bei ca. 160 Grad kross backen.
2. Für den Speck den Speck in einer Pfanne anrösten. Frische Pflaumen vierteln und zu dem Speck in die Pfanne geben.
3. Wirsingblätter lösen und frittieren. Anschliessend abtropfen und salzen.
4. Für das Rindsfilet das Filet mit der Pfanne plattieren, salzen, pfeffern und kurz in der Pfanne anbraten.
5. Für die Sauce die Zwiebeln würfeln.
6. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die gewürfelten Zwiebeln hineingeben. Die Backpflaumen schneiden, Thymian und BBQ-Gewürz dazugeben und nach Geschmack würzen. Das Ganze mit etwas Bier ablöschen.

ANRICHTEN
7. Die Unterseiten der Brezeln mit Speck belegen, darauf die Wirsingblätter legen. Das Rindsfilet in Streifen schneiden und ebenfalls auf den Burger legen. Die Sauce darüber geben und die Oberseiten der Brezeln auflegen.