300 g Champignons, frisch
1 Zwiebel, klein
1 Bund Koriander, grün
Korianderkörner, zermahlen
1 Knoblauchzehe, zerrieben
2 Nelkenköpfe, zerrieben
1 Lorbeerblatt
½ Zitrone, Saft davon
Olivenöl
Weisswein, trocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Champignons kurz reinigen und waschen und dann je nach Grösse halbieren oder vierteln. Dann wird die Zwiebel in Würfel geschnitten und der Koriander grob gehackt.
2. Die Zwiebeln nun in etwas Öl und nicht zu heiss glasig andünsten. Dann die Champignons, etwas Weisswein, das Lorbeerblatt, Korianderpulver aus den Körnern, Knoblauch, Nelkenköpfe, Salz und Pfeffer dazugeben und alles schnell bei hoher Hitze im bedeckten Kochtopf ca. 10 Minuten durchgaren. Das Ganze wird dabei sehr viel Flüssigkeit aus den Pilzen ansetzen.
3. Anschliessend gut umrühren, den frischen Koriander dazugeben und nun vorsichtig noch mal mit Olivenöl verlängern.
4. Nachwürzen und, um das Gericht mit etwas Säure zu verfeinern, vorsichtig dosiert den Zitronensaft nach und nach beigeben.
TIPP: Das Pilzragout kann mit Pasta, mit Reis, mit Kartoffelbrei oder auch als Suppe serviert und gegessen werden. Sehr lecker schmeckt das im Sommer auch kalt mit gerösteten Brotwürfeln, oder es kann beim Grillen als Beilage serviert werden. Für mich koche ich immer gleich etwas mehr davon, weil es einfach super schmeckt.
REZEPT: Franz Keller, Sternekoch, Bauer und Buchautor
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