ZUBEREITUNG
1. Fleisch kalt waschen, abtropfen lassen und in einen grossen Topf einlegen. Wasser angiessen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
3. Fleisch aus dem Wasser heben, kurz abspülen. Kochwasser entsorgen.
4. Fleisch und Lauchzwiebeln wieder in den Topf geben. 1¼ dl Sojasauce, Sternanis, Kandiszucker, Reiswein und ½ l Wasser zum Fleisch geben, aufkochen lassen.
5. Dann Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sacht köchelt. Fleisch zugedeckt ca. 3½ Stunden so weich schmoren, dass es praktisch von selbst vom Knochen fällt, dabei Flüssigkeit bis auf ca. 1 Tasse einkochen lassen. Fleisch zwischendurch 4 – 5-mal wenden.
6. Chinakohl putzen, in Blätter teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Kohlblätter in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.
7. Zucker, Essig, Rest Sojasauce, evtl. Salz und Cayennepfeffer verrühren.
8. Einen Wok oder weite Pfanne stark aufheizen. Das Öl eingiessen und unter Schwenken heiss werden lassen.
9. Herd auf mittlere Temperatur reduzieren. Kohlstreifen im heissen Öl unter Schwenken 2 - 3 Minuten kräftig anbraten, bis alles mit Öl überzogen ist.
10. Wok vom Herd ziehen, den Essig-Sojamix unter den Kohl rühren.
11. Fleisch aus dem Fond heben, Schmorfond gegebenenfalls offen noch weiter einkochen lassen.

ANRICHTEN
12. Fleisch in Portionsstücke teilen. In vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Sauce darüber träufeln. Chinakohl dazu servieren.