ZUBEREITUNG
1. SCALOPPINE: Fleisch leicht klopfen.
2. Mit 1 Zahnstocher jeweils 1 Salbeiblatt auf der Filetscheibe fixieren, dann salzen und pfeffern.
3. Das Filet in heissem Olivenöl anbraten, wenden und etwas ziehen lassen. Zitronensaft und 1 Stück Butter zugeben.
4. KRÄUTER-CARBONARA: Nudeln in reichlich, gut gesalzenem Wasser «al dente» kochen.
5. Zeitgleich die Zwiebel in Olivenöl farblos anschwitzen, Knoblauch zugeben und das Ganze mit Weisswein ablöschen. Etwas Nudelkochwasser und Sahne zugeben. Nochmal probieren und evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Nudeln abgiessen, mit der Sauce vermengen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd nehmen, damit nicht zu viel Hitze entsteht und die Kräuter zugeben.
7. Die Eigelbe mit 3 EL Rahm verquirlen und in die Nudeln geben.
8. GEBRATENER RADICCHIO: Radicchio in Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten bis er Farbe bekommt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico würzen.

ANRICHTEN
9. Fettuccine in tiefen Tellern anrichten, die Filets darauf legen und etwas Bratensaft darüber giessen und mit dem Radicchio servieren.

BEILAGE: Als Garnitur eignet sich Parmaschinken-Chips. Dafür wird der sehr dünn geschnittene Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Das Ganze kurz in den Ofen bei ca. 180 Grad Umluft geben, bis der Schinken knusprig ist.

TIPP: Die Nudeln müssen vom Herd genommen werden, denn wenn die Eigelbe zugegeben werden, und zu viel Hitze vorhanden ist, gerinnen dies und damit auch die Sauce.