1. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Mit den 3 Senfsorten sowie dem Olivenöl verrühren.
2. Das Schweinsfilet rundum mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Das dünne Ende des Filets umklappen. Das Filet rundum dick mit der Senfmarinade bestreichen.
3. Auf der Arbeitsfläche die Rohschinkenscheiben jeweils ca. zu ½ überlappend gut in der Länge des Schweinsfilets auslegen. Das marinierte Filet am unteren Ende darauflegen und satt in die Rohschinkenscheiben wickeln. Mit Küchenschnur binden.
4. Vor dem Grillieren den Rohschinkenmantel rundum mit wenig Öl bestreichen.
5. Das Schweinsfilet auf dem Grill bei eher moderater Hitze 12 - 14 Minuten braten; die Kerntemperatur soll 58 Grad betragen.
6. Vor dem Servieren mit Folie bedeckt auf einer Platte 5 - 8 Minuten ruhen lassen.