Surf and Turf von Rind und Garnelen
Surf & Turf / Surf ’n’ Turf / Lobster & Beef / Rindsfiletsteaks / Garnelen / Mangodip / Aïoli
RINDSFILET / GARNELEN
600 g Rindsfilet, in 4 Médaillons à je ca. 150 g geschnitten
2 - 3 Prisen Pfeffer, grob geschrotet, zum Marinieren
¼ TL Steinsalz
8 Riesengarnelen, mit Kopf und Schale
4 cl Weisswein, trocken
1 EL Zitronensaft
½ Chilischote, mild
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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MANGOAÏOLI
1 Mango, ganz, reif
1 Eigelb
5 cl Olivenöl, mild
7 cl Rapsöl
1 EL Obstessig
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 EL Portwein, weiss oder Sherry
1 EL Zitronensaft
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GEGRILLTES GEMÜSE
300 g Zucchini, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
300 g Paprika, bunt
Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
VORBEREITUNG
1. FLEISCH: Rindsfilet mit dem groben Pfeffer einreiben, in eine geschlossene Auflaufform legen und im Backofen bei 55 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden langsam medium vorgaren.
2. Die Riesengarnelen mit den restlichen Zutaten marinieren und bis zum Grillen ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Den Grill sehr heiss vorheizen, die Rindsmédaillons salzen und mit den Garnelen auf den Grill legen. Beides auf einer Seite kräftig anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls kräftig anbraten.
4. Vom Grill nehmen und je 2 Garnelen auf 1 Médaillon anrichten.
5. MANGOAÏOLI: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und anschliessend in kleine Würfel schneiden. Die Reste des Fruchtfleisches vom Stein schneiden oder schaben und pürieren.
6. Das Mangopüree mit dem Eigelb, Essig, Knoblauch, Portwein und Zitronensaft verrühren.
7. Dann das Oliven- und Rapsöl langsam in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, dass eine crèmige Aïoli entsteht. Zum Schluss die Mangowürfel unterheben.
8. GEMÜSE: Von der Paprika Ober- und Unterseite abschneiden, den Strunk ausbrechen und die Kerne mit einem kleinen Messer aus der Paprika schneiden. Die Paprika in 4 Stücke schneiden.
9. Paprikastücke und Zucchinischeiben mit Gewürzen und Öl marinieren und auf dem Grill bei mittlerer bis grosser Hitze auf beiden Seiten anbraten.
ANRICHTEN
10. Surf and Turf von Rind und Garnelen mit dem Grillgemüse auf Tellern anrichten und die Mangoaïoli dazu reichen.
TIPP: Bei 55 Grad Ober-/Unterhitze werden die Médaillons im Backofen medium, bei 45 - 48 Grad rare/englisch und bei 65 Grad durch. Danach in der Pfanne bzw. auf dem Grill nochmal kräftig anbraten.
INFO: Surf and turf oder Surf ’n’ Turf ist ein Hauptgericht, das vor allem in nordamerikanischen Steakhäusern populär ist. Es besteht aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Fleisch, normalerweise die Schwänze von amerikanischen Hummern oder Garnelen (meistens entweder gegrillt oder frittiert) und Steak.
