CEVICHE
2 Limetten, unbehandelt, Saft und Abrieb
1 Chili, grün, entkernt und fein gewürfelt
1 TL Salz
1 Prise Zucker
2 Frühlingszwiebeln, gewaschen und fein gewürfelt
1 Msp. Kardamom, gemahlen
1 Msp. Matchatee-Pulver
1 dl Olivenöl
1 Handvoll Wildkräuter, gezupft
300 g Zanderfilets
1 Avocado, gewürfelt
1 Apfel, grün, gewürfelt
3 EL Dill, fein geschnitten
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DILLÖL
200 g Dill, gezupft
1,2 dl Olivenöl
1,2 dl Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG
1. Für das Dillöl Dill blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken.
2. Die beiden Öle auf 60 Grad erwärmen und zusammen mit dem Dill im Mixer 5 Minuten mixen. Das Dillöl über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Das Dillöl durch einen Kaffeefilter abgiessen.
4. Für die Ceviche Limettensaft und -abrieb mit allen weiteren Zutaten für die Marinade gut verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Die Zanderfilets in Würfel schneiden.
5. Die Ceviche mit den Avocado- und Apfelwürfeln vermischen, der Marinade abschmecken und kurz (5 - 7 Minuten) ziehen lassen.
6. Den Fisch in eine Schale geben und mit Dillöl und gezupften Wildkräutern ausgarnieren.