1. Beim Chicorée den unteren Teil keilförmig herausschneiden. Chicorée 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Gruyère grob raffeln. Schinken und Bundzwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Bouillon aufkochen. Chicorée ca. 10 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
3. In einer Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erwärmen. Den Knoblauch und die Bundzwiebeln andünsten. Die Tomaten beigeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer anderen Bratpfanne die restliche Bratbutter erwärmen. Schalotten und Schinkenstreifen andünsten. Den Cantadou beigeben und warm werden lassen, bis die Masse kompakt ist.
5. Chicorée längs halbieren. Einige innere Blätter herausnehmen, fein schneiden und unter die Tomaten mischen. Tomatensauce in eine Gratinform giessen. Die Schinken-Käse-Masse in die Chicoréehälften einfüllen und diese wieder zusammenfügen. Mit einer Specktranche umwickeln. Auf die Tomaten legen und mit dem Gruyère bestreuen.
6. In der unteren Hälfte in den 200 Grad heissen Ofen schieben und 15 Minuten überbacken.

BEILAGE: Teigwaren, Kartoffeln.