600 g Frühkartoffeln, festkochend, klein
6 Eier
1 Zwiebel
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
2 Bio-Zitronen
1 EL Maille Senf à l‘Ancienne
1 EL Zucker
1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Ruccola
1 Bund Radieschen
1. Kartoffeln waschen, längs halbieren und 18 - 20 Minuten in Salzwasser kochen. Eier ca. 8 Minuten kochen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3. Zitrone heiss waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
4. Zucker und Senf zusammen mit Zitronensaft und Abrieb verrühren. Olivenöl hinzugeben und vermischen.
5. Ruccola waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Radieschen waschen, trocknen und vierteln. Gekochte Eier schälen und in grobe Stücke schneiden.
6. Alle Zutaten in einer grossen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Salat ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und servieren.