SAUCE / GEMÜSE
2 EL Balsamico
½ EL Zitronensaft
3 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Fenchel, gerüstet, in 7 mm dicken Scheiben
1 Bio-Zitrone, in Vierteln
2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
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FLEISCH
2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
1 TL Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
2 Entrecôtes doubles à je ca. 350 g
Salz
½ Bund Petersilie, glattblättrig, Blätter zerzupft
ZUBEREITUNG
1. SAUCE/GEMÜSE: Essig, Zitronensaft und Öl verrühren. Knoblauch beigeben, würzen, beiseitestellen.
2. Fenchel und Zitrone mit Bratbutter bestreichen, über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe beidseitig je 3 - 5 Minuten grillieren.
3. Fenchel und Zitrone auf einer Platte leicht auskühlen lassen, mit der beiseitegestellten Sauce beträufeln.
4. FLEISCH: Bratbutter und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen.
5. Über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe rundum 15 - 20 Minuten grillieren (Kerntemperatur 50 - 58 Grad).
6. Fleisch satt in Folie eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN
7. Fleisch tranchieren, mit dem Fenchel und den Zitronen anrichten, mit Petersilie bestreuen.