1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren ca. 4 Minuten rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
2. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und halbieren. Parmesan fein reiben.
3. In einem hohen Gefäss Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und 1 dl Olivenöl mit dem Stabmixer ca. 2 Minuten fein pürieren.
4. Parmesan zufügen und nochmals kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und trocken reiben.
6. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 1 Minute anbraten, gelegentlich rühren. Zucker drüberstreuen und ca. 30 Sekunden karamellisieren. Mit Essig ablöschen und vom Herd nehmen.
7. Avocados halbieren, Kerne entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen.
8. Fruchtfleisch in einer Schüssel grob zermusen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden.
9. Brote erst quer halbieren, dann die 4 Hälften waagerecht halbieren. Brothälften mit Pesto bestreichen. Die 4 unteren Hälften mit Ruccola, Avocado, Mozzarella und Tomaten belegen. Mit den oberen Hälften belegen.
10. Sandwiches nacheinander im vorgeheizten Kontaktgrill 3 - 5 Minuten knusprig rösten. Sandwiches halbieren und anrichten.

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