REZEPT: Tino Staub, Executive Chef, Hotel «Widder», 8001 Zürich
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SALAT
500 g Rindsentrecôte
200 g Glasnudeln
Schalotten, in feine Streifen geschnitten
Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten
Erdnüsse, zerdrückt
Frühlingszwiebeln
Peperoncini, in Ringe geschnitten
Minze
Koriander
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DRESSING
20 g Peperoncini
30 g Knoblauch
15 g Korianderwurzel
100 g Limettensaft
80 g Fischsauce
20 g Austernsauce
8 g Zucker
ZUBEREITUNG
1. Für das Dressing alle Zutaten mischen.
2. Das Fleisch in 4 Steaks schneiden und braten. Sie müssen noch rosa sein.
3. Glasnudeln kochen. Und noch warm mit dem Dressing mischen.
4. Den Stangesellerie, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten dazugeben. Koriander und die Minze grob zupfen, ebenfalls dazugeben und alles mischen.
ANRICHTEN
5. Zum Anrichten den lauwarmen Salat auf Teller geben. Das Fleisch schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Peperoncini, je etwas Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und Erdnüssen bestreuen. Und mit 2 getrockneten Chili garnieren.
REZEPT: Tino Staub, Executive Chef, Hotel «Widder», 8001 Zürich
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