3 Tomaten, rotschwarz, reif
1 Lattich, ganz
3 Cipolotti (siehe INFO)
5 Radiesli
1 Salatgurke
½ Bund Minze, grün
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1 TL Salz
1 TL Sumach (siehe INFO)
5 g Zitronensaft, frisch gepresst
10 g Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält, durchgepresst (fakultativ)
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1 Fladenbrot, rund, ganz
Sonnenblumenöl zum Frittieren
ZUBEREITUNG
1. Lattich gut waschen. Der Länge nach halbieren. Quer in Streifen von 1½ cm Breite schneiden. Cipolotti waschen und alles in Stücke von ca. 8 mm schneiden. Die Radiesli in dünne 2-mm Scheiben schneiden. Die Schlangengurke in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Aus den Zutaten eine Vinaigrette rühren. Die geschälte Knoblauchzehe dazupressen und alles nochmals aufrühren.
3. Das Fladenbrot in Stücke von ca. 3x3 cm schneiden. Im 160 - 170 Grad heissen Sonnenblumenöl frittieren.
4. Sobald sich das Brot braun färbt, herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN
5. Die Tomaten im letzten Moment achteln. Die Minze zupfen und grosse Blätter klein schneiden. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Alles mit der Vinaigrette übergiessen und die frisch frittierten Brotstücke über den Salat streuen. Sofort auftragen.
INFO: Die Cipolotti gehört zur Familie der Zwiebelgewächse. Cipolotti schmecken zarter und milder als die Gemüsezwiebel.
Sumach ist ein Gewürz, welches aus den Früchten des Gewürzsumachs gewonnen wird. Die Früchte werden getrocknet und zu einem Pulver grob gemahlen. Die Farbe ist rotbraun bis purpurrot.
REZEPT: Maurice Houraibi, Restaurant «Le Cèdre», 8004 Zürich
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