TIPP: Wer möchte, kann das Gericht mit Chilifäden und schwarzem Sesam garnieren.
VARIANTE: Sollten Sie keine Renken bekommen, können Sie gerne Lachsforelle, Saibling, Zander, Hecht verwenden oder alles mischen.
RENKE
8 Renkenfilets
1 Zitrone, Saft und Abrieb davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 g Kichererbsenmehl
Kokosfett zum Backen
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MISO-MAYONNAISE
2 Eigelb
1 EL Dijonsenf
2½ dl Rapsöl
3 EL Reisessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Miso (Jap. Würzpaste)
etwas Gemüsebrühe zum Anrühren
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GLASNUDELSALAT
50 g Glasnudeln, fein
50 g Sojasprossen
50 g Erbsenschoten, gewaschen, in Streifen geschnitten, blanchiert
2 Karotten, klein, in Streifen geschnitten, blanchiert
50 g Tomaten, getrocknet, gewürfelt
30 g Cashewkerne, geröstet, gehackt
2 Zitronen, Saft und Abrieb davon
1 Bund Koriander, klein, frisch
Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayenne
ZUBEREITUNG
1. RENKE: Kokosfett erhitzen. Renkenfilets entgräten und in grobe Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Kichererbsenmehl wenden und in Kokosfett ausbacken.
2. MISO-MAYONNAISE: Eigelb und Senf verrühren.
3. Essig aufkochen, zugeben und mit dem Rapsöl eine Mayonnaise anrühren.
4. Miso mit Gemüsebrühe anrühren, zur Mayonnaise geben und kräftig würzen.
5. GLASNUDELSALAT: Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen und ggf. mit der Schere zerschneiden.
6. Korianderblätter zupfen, einige Kronen zur Garnitur aufbewahren und Blätter grob schneiden.
7. Glasnudeln mit den restlichen Zutaten zum Salat anmachen und pikant abschmecken.
ANRICHTEN
8. Gebackene Renkenfilets mit Miso-Mayonnaise und Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
TIPP: Wer möchte, kann das Gericht mit Chilifäden und schwarzem Sesam garnieren.
VARIANTE: Sollten Sie keine Renken bekommen, können Sie gerne Lachsforelle, Saibling, Zander, Hecht verwenden oder alles mischen.