ZUBEREITUNG
1. FRIKASSEE: Gockelbrüste von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern.
2. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Riesling und Geflügelbrühe zugiessen und 1-mal aufkochen. Gockelfleisch darin ca. 4 Minuten saftig garen, dann das Fleisch herausnehmen und die Sahne zugeben.
3. Sauce auf die gewünschte Menge einkochen, leicht mit Mehlbutter binden und mit Holundersirup und 1 Prise Chili abschmecken.
4. Sauce glatt mixen, Apfelwürfel und Fleisch zugeben und nochmals kurz aufkochen.
5. MEERRETTICH-NUDELN: Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, durch ein Sieb abschütten und dabei ein wenig Nudelwasser zurückhalten.
6. Nudeln in der Butter mit etwas Nudelwasser schwenken. Mit frisch geriebenem Meerrettich, 1 Prise Salz und Zucker nach eigenem Gusto abschmecken.
7. GARNITUR: Rosinen in Riesling ca. 1 Stunde einlegen.
8. Trauben halbieren und mit dem Tomaten-Concassée und den in Riesling eingeweichten Rosinen in wenig Butter leicht erwärmen. Salzen und pfeffern.

ANRICHTEN
9. Das Gockel-Frikassee auf den Meerrettich-Nudeln anrichten. Die Garnitur darüber verteilen und mit ein paar Schnittlauchspänen garnieren.