1,2 kg Schweinsbrustspitzchen und -ragout, beides in Stücke geschnitten
2 mittelgrosse Wirsing
30 g Butter
1 grosse Zwiebel
1 grosse Karotte
3 Stangensellerie oder Sellerieknolle
1 dl Weiss- oder Rotwein
1 TL Fleischextrakt oder 1 Würfel Fleischbrühe
1 EL Fomatenpüree
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleisch waschen und allfällige Knochensplitter entfernen. Wirsingblätter lösen, grosse Blätter halbieren und die groben Rippen entfernen. Waschen und gut abtropfen lassen.
2. In einer grossen Kasserolle die Butter zerlassen. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Scheiben und Stücke schneiden und dazugeben. Das Fleisch beifügen, alles anziehen lassen und mit dem Wein ablöschen. Fleischextrakt oder Fleischbrühewürfel, in wenig heissem Wasser aufgelöstes Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und ½ l heisses Wasser beifügen. Kasserolle zudecken und das Gericht ca. 1 Stunde schmoren.
3. Nach dieser Zeit die Wirsingblätter portionenweise hineingeben. Warten, bis sie zusammenfallen, dann die weiteren Blätter beifügen. Umrühren und nochmals 30 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen vorgewärmten Steinguttopf anrichten, damit das Gericht warm bleibt.
BEILAGE: Polenta
VARIANTE: Ein Schweinsfüsschen mitkochen. Das macht die Sauce etwas dickflüssiger.
INFO: Die richtige Casoela enthält auch oft Schwarten, Schweinsfüsschen, -schwänzchen und -ohren. Im Gegensatz zum vorliegenden Rezept, das sehr leicht verdaulich ist, wird das Gericht dadurch sehr schwer. Je nach Geschmack lässt sich die Zusammensetzung abändern. Auch dieses Rezept ist für 6 Personen berechnet, weil es sich um ein Gericht handelt, das nicht gut in kleiner Menge zubereitet werden kann. Reste lassen sich leicht aufwärmen oder zum späteren Gebrauch einfrieren.
WEINEMPFEHLUNG: Chianti
