VORBEREITUNG
1. Am Abend zuvor die Bohnen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen oder am Kochtag kurz in heissem Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Alle Gemüsesorten putzen, waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; den Grünkohl in Streifen schneiden. Das fein geschnittene Gemüse in einen grossen Topf geben. Die eingeweichten Bohnen hinzugeben.
3. Anschliessend den Schinkenknochen, das Gänseconfit, die Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und das Suppengrün dazugeben. Alles salzen und pfeffern und mit kaltem Wasser bedecken.
4. Ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme, leicht sprudelnd kochen lassen, bis die Garbure dickflüssig wird. Den Deckel während der Garzeit auf dem Topf lassen, damit nicht zu viel Wasser verdampft.
5. Das Entenconfit in einer Pfanne von allen Seiten knusprig braten. Entweder in den Garbure-Topf geben und 20 Minuten mitköcheln lassen, oder die Garbure in Suppenteller füllen und zusammen mit dem Entenconfit anrichten.

TIPP: Man sagt, dass eine Garbure erst erneut aufgewärmt ihre Perfektion erreicht.

INFO: Die Garbure ist ein klassischer Eintopf der Gasconischen Küche. Er wird mit weissen Bohnen, Kohl, Kartoffeln, Karotten und Fleisch – in diesem Fall mit Schinken und Entenfleisch – zubereitet. Für die Garbure können je nach Jahreszeit die Zutaten gewechselt und z.B. Kürbis oder grüne Bohnen dazugeben werden. Eine gelungene Garbure zeichnet sich dadurch aus, dass eine Suppenkelle in ihr stecken bleibt.