1. Das Fleisch aus den Jakobsmuscheln herausnehmen, gut unter fliessendem, kaltem Wasser waschen und dann die schwarze Blase herausnehmen. Den Rest abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln leicht anrösten. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen, das Jakobsmuschelfleisch hinzufügen, beidseitig anbraten und vom Herd nehmen. Jakobsmuscheln und Zwiebeln müssen jeweils in einer Hälfte der Pfanne angebraten werden und dürfen nicht vermischt werden.
3. In jede Muschelschale ein Stückchen Butter legen, dann das Muschelfleisch auf die Muschelschalen verteilen.
4. Die in der Pfanne verbliebenen Zwiebeln mit 1 EL Mehl bestäuben und den Albariño-Weisswein dazugeben. Die passierten Tomaten, die kleingehackte Petersilie und den Thymian unterrühren, mit 1 Prise Salz und Zucker abschmecken, 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sauce über die Muscheln verteilen, mit etwas Paniermehl bestreuen und ein weiteres Stückchen Butter auf jede Muschel geben.
6. Die Muscheln im vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten bei 200 Grad überbacken.

INFO: Die gratinierten Jakobsmuscheln werden gern als Vorspeise mit 1 Stück Weissbrot oder als Tapa serviert.

TIPP: Die rohen Muscheln vor dem Öffnen 5 Minuten lang in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen schieben, dann öffnen sie sich von selbst.

REZEPT: Ein Rezept aus Galicien.